-Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Шар

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Бузинесс

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.03.2003
Записей: 1735
Комментариев: 3906
Написано: 10527


Называйте вещи своими именами или про копорский чай

Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 14:00 + в цитатник
Цитата сообщения Setamaga Ниже приведена довольно хорошая статья, однако в ней присутствует немаловажное заблуждение и своего рода маркет компетентности. Вот суть моего дополнения к самой статье: К сожалению статья культивирует профанацию и невежество. Знайте - тот кто отождествляет иван-чай и копороский чай - либо невежественны, либо лгуны, либо враги ибо лгут и говорят неправду. Настоящий копорский чай да, он как и шампанское - делался в строго определённом месте - Копорье. Если чай не из тех мест, то копорским он не может быть по определению. Но и этого мало... Настоящая копорка, и именно так её ласково называли ранее, делалась с иван-чая и морковки. Именно ферментированная смесь иван-чая и морковной ботвы носила название копорский чай. Всё остальное что угодно не не копорка, Так что можете смело бить палками тех производителей которые пишут на своих упаковках копорский чай. При этом произведен он, в смысле выращен где нубудь под Новгородом, и не содержащий в своем составе морковной ботвы. Лгуны и вруны. Сами врут и вам мозги засерают. Ну и в целом рекомендую дневничок откуда цитата. Много полезного в части лекарственных трав там собрано. Копорский чай (Иван-чай)

Копорский чай (Иван-чай)

История «Иван-чая» тесно связана с названием – «Копорский чай». Так именовали напиток, который в старину готовили из «Иван-чая».

Дело в том, что китайский чай ВПЕРВЫЕ попал в Россию в первой половине ХVII века, (это и есть НАЧАЛО чайно-кофейной Мировой экспансии!:), но поскольку заграничный товар стоил немалых денег, АЛЬТЕРНАТИВА его в России была ОЧЕВИДНОЙ!

АЛЬТЕРНАТИВОЙ конечно же стал «Иван-чай», который русские «чаёвники» заваривали и пили еще в ХII веке!

Заваривали «Иван-чай» таким образом, что он стал НАПОМИНАТЬ вкусом и окраской субтропический чай. Изготавливали его так: листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья еще раз мяли и чай был готов.

Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай», Копорским чаем. СОТНИ пудов этого продукта использовались в России. Позже он стал ВАЖНЕЙШЕЙ составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он также ЗНАМЕНИТ, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли РУССКИМ ЧАЕМ!

Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой «Иван-чай» для того, чтобы пить самим. И в качестве подарков в иноземных портах.

Впрочем, были и недобросовестные купцы, которые использовали «Иван-чай» для подделки китайского (пекинского) чая. Они подмешивали к китайскому чаю листья «Иван-чая» и выдавали эту смесь за дорогую восточную диковину. Но надо сказать, что в дореволюционной России, да и после революции до 1941 года добавление к субтропическим чаям других растений считалось бессовестной фальсификацией, мошенничеством и преследовалось по закону. Поэтому таких купцов чаще всего уличали в подобных неблаговидных поступках и отдавали под суд, иногда устраивая даже громкие судебные процессы.

Однако даже такие случаи не могли лишить Копорский чай популярности, и уже в XIX веке он составил МОЩНЕЙШУЮ КОНКУРЕНЦИЮ индийскому чаю.

Великобритания, владевшая ОГРОМНЫМИ чайными плантациями в Индии, покупала ежегодно ДЕСЯТКИ ТЫСЯЧ пудов Копорского чая, предпочитая индийскому – РУССКИЙ ЧАЙ!

Так ПОЧЕМУ же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась так ВЕЛИКА (Внимание!:), что стала ПОДРЫВАТЬ финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем!!! Кампания раздула скандал, ЯКОБЫ русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. А ИСТИННАЯ причина в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было УБРАТЬ с собственного рынка Англии МОЩНЕЙШЕГО КОНКУРЕНКТА – РУССКИЙ ЧАЙ!!!.
(Это та самая Ост-Индская кампания, которая подсадила на опиум всю Юго-восточную Азию.)

Компания ДОБИЛАСЬ таки своего, был снижен закуп Русского чая, а после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта» закуп чая в России ПРЕКРАТИЛСЯ ПОЛНОСТЬЮ. Копорье разорилось.

НО НАЧАЛОСЬ НОВОЕ ВРЕМЯ!!! :)

И вот совсем недавно люди ВСПОМНИЛИ об этом целебном напитке. После длительного перерыва его воспроизвели по старым рецептам и взяли с собой в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». Известный путешественник-одиночка Ф.Конюхов всегда во всех своих путешествиях пользуется этим целебным «Иван-чаем»!

Изнанка кофейной бодрости

В ближайшее время НУЖНО ВВЕСТИ «Иван-чай» в пищу людей, исключив или на первом этапе ОГРАНИЧИВ потребление субтропических чаёв и кофе, где имеется избыточное содержание кофеина, который для русского человека может применяться очень ограниченно.

Еще академик И.П. Павлов установил, что кофеин усиливает процессы возбуждения в коре головного мозга и повышает двигательную активность. Однако большие дозы его могут привести к истощению нервных клеток. Алкалоиды чая усиливают сердечную деятельность. Сокращение миокарда становиться более интенсивным и учащённым. Благодаря этому по всем органам и тканям поступает больше крови и они получают усиленное питание. В РЕЗУЛЬТАТЕ человек ощущает КАК БЫ прилив сил, у него улучшается настроение, обостряются все органы чувств.

Однако подобные подъёмы духа естественно сопровождаются усилением расхода энергии, что чаем не компенсируется, потому что, хотя по химическому составу это и богатое растение, человеку для нормальной деятельности надо в 2-3 раза больше.

НО… КОФЕИН, как и другие стимуляторы центральной нервной системы и ПРОТИВОПОКАЗАН при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной гипертонии и атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и просто в пожилом возрасте.

В механизме действия кофеина важную роль играет то, что он угнетает фермент фосфодиэстеразу. При этом внутри клеток накапливается циклический аденозинмонофосфат, под влиянием которого усиливаются метаболические процессы в разных органах и тканях, в том числе и в мышечной ткани, и в центральной нервной системе. Но бумажный стаканчик чая или кофе не считается на дистанции допингом.

Одновременно кофеин связывается с рецепторами мозга, вытесняя аденозин, который в норме уменьшает процессы возбуждения в мозге. Замещение его кофеином приводит к стимулирующему эффекту.

Однако при длительном применении этого алкалоида, как и других наркотиков, действие его постепенно снижается.

И от подкрашенного кипятка нередко переходят к чашечке настоящего чая (чайная ложка заварки на 0,15-0,2л кипятка ) запиваемого в три приема с интервалами 1,5-2 минуты. Затем к утренней чашечке дневная, а потом и третья, потому что при отсутствии кофеина, накопившийся аденозин занимает все доступные рецепторы мозга, резко усиливая процессы торможения, появляются утомление, сонливость, депрессия, снижается артериальное давление и возникают другие неприятные ощущения.

Кроме того танины, содержащиеся в чае, а их до 18% (чем выше сорт, тем их больше) связывают нерастворимые соединения и выводят из органов пищеварения кальций, магний, фосфор, соли металлов меди, цинка, никеля и других микроэлементов. Вот почему на Востоке чай пьют за час до еды или через два часа после еды, и без всяких приправ и сладостей, которые стимулируют выделению содержащей много кальция слюны и прочих пищеварительных сред, богатых ферментами и витаминами.

... А цветёт «Иван-чай» с середины июня до конца августа. Цветки раскрываются от 6 до 7 часов утра, привлекая множество пчёл. Это и неудивительно, ведь «Иван-чай» одно из лучших растений медоносов. Подсчитано, что с гектара «Кипрейного» угодья пчёлы могут запасти до тысячи килограммов мёда. Кстати, кипрейный мёд по утверждениям знатоков самый сладкий, а если мёд свежий - самый прозрачный. Кроме нектара, пчёлы снимают с цветков «Иван-чая» свой хлеб-пергу.

Семена «Иван-чая» созревают в августе. Созревшие семена с пухом вылетают из плодов-коробочек. Над зарослями «Иван-чая» и далеко вокруг летает пух - как будто распороли несколько перин. Семена «Иван-чая» отличаются удивительной летучестью - ветер уносит их за десятки километров. В качестве лекарственного сырья используют цветки, листья, реже корни «Иван-чая».

Сбор проводят во время цветения (обычно листья и нераспустившиеся бутоны заготовляют отдельно).

«Иван-чай» содержит:

  • Флавоноиды (кверцетин, кемферол, оказывающее спазмолитическое желчегонное и мочегонное действие);

  • Дубильные вещества (до 20% дубильных пирогаловой группы, обладающих вяжущих противовоспалительным и кровоостанавливающим действием);

  • Слизи (до 15%, что обеспечивает мягчительным и обволакивающие свойства, способность снимать воспаления, утолять боли, успокаивать и снимать судороги);

  • Небольшое количество алкалоидов (эти вещества в больших дозах ядовиты, но в малых обладают замечательными лечебными свойствами, способны улучшать обмен веществ, кровообращение, состояние нервной системы являются хорошими обезболивающими);

  • Хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию стимулирует заживление ран, улучшает обмен веществ);

  • Пектин (это вещество увеличивает срок хранения чая).

  • В листьях присутствуют витамины, особенно много каротина (провитамина А) и витамина С (до 200-388мг - в 3 раза больше, чем в апельсинах).

  • Корни богаты крахмалом (это запасной углевод растений), полисахаридами (эти углеводы участвуют в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвуют в биохимических реакциях., играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса).

  • Кроме того, в листьях «Иван-чая» найдено большое количество микроэлементов стимулирующих кроветворение - железо, медь, марганец и другие микроэлементы, необходимые для обмена веществ - никель, титан, молибден, бор.

Таким набором микроэлементов не может похвастаться ни одно растение!

Уникальный состав определяет многообразие целебных свойств «Иван-чая». Это и легкое слабительное, мягчительное, обволакивающее, ранозаживляющее, болеутоляющее, противосудорожное действие. По своим противовоспалительным свойствам «Иван-чай» превосходит все лекарственные растения - научно доказано, что у него самый высокий среди растений коэффициент противовоспалительного действия! :) А по своему транквилизирующему действию (успокоительному, уменьшающему чувство напряжения, тревоги, страха)

В народной медицине «Иван-чай» издавна считается также противоопухолевым средством. И научные исследования подтвердили многовековой опыт травников, из соцветий «Иван-чая» было выделено высокомолекулярное соединение ханерол, которое проявляет противоопухолевую активность, имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр воздействия на опухоли.

Подведем итог, "Иван-чай" ДАРИТ НАМ С ВАМИ:

  • Профилактику злокачественных и доброкачественных новообразований;

  • Усиливает потенцию;

  • Эффективен при заболеваниях мочеполовой системы (мощная профилактика проститита);

  • Рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;

  • Повышение иммунитет к респираторно-вирусным инфекциям;

  • Профилактику кариеса;

  • Улучшает состав крови;

  • Уменьшает интоксикацию организма;

  • Снимает пищевые и алкогольные отравления;

  • Восстанавливает силы при истощении;

  • При камнях в печени, почках и болезнях селезенки;

  • Укрепляет корни волос;

  • Витамина "С" в «Иван-чае» в 6,5 раз больше, чем в лимоне;

  • Устраняет головную боль;

  • Нормализует давление!!!


 

Копорский чай - в каждый дом.

 

Иван-чай (кипрей) – очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всём земном шаре! По целебной силе ему нет равных на нашей планете. Растёт Иван-чай по всей России от юга до севера. Называют его - копорским. По деревне Копорье, что находится недалеко от Финского залива, на севео-запад от Ижоры. С древних времен на Руси использовали Иван-чай как целебный напиток и лечили им разные недуги и хвори. Считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальное лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Экспортировали копорский чай в огромном количестве в Европу. Иван-чай содержит до 20% дубильных веществ, флавониды, слизь, пектиновые вещества и витамины группы «В». Витамина «С» в Иван-чае в 6,5 раз больше, чем в лимоне. Кроме того, Иван-чай содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией. Уникален спектр микроэлементов. В 100 гр. зелёной массы Иван-чая содержится: железа -2,3 мг; никеля – 1,3 мг; меди - 2,3 мг; марганца - 16 мг; титана - 1,3 мг; молибдена - 0,44 мг; бора – 6 мг и в значительном количестве - калий, натрий, кальций, магний, литий и др. Но просто высушенная трава Иван-чая - это не копорский чай. здесь прямая аналогия чёрного и зелёного чая. Копорский чай перед сушкой обязательно ферментируют, т. е. подвергают естественному брожениюв течение 24 - 48 часов.



Способов ферментации несколько.

 

1. Старинный способ. 
Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья "сгорят" в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка - мал клоп, да вонюч!

 

 

А ещё любят полакомиться листьями Иван-чая многие гусеницы. Их присутствие в корзине тоже не желательно. Существа они красивые, но не вкусные...

 

 

Собранные листья и цветки тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях и набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 2-е суток. Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 - 100 градусов по Цельсию, в русской печке. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре. Срок хранения – до двух лет. Вкус и аромат напитка, при правильном хранении сухой заварки, своих качеств не меняют. 


2. Забытый способ.

 

 

На льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая. свернуть в "скрутку", словно большую сигару, как можно плотнее.

 

 



Для небольшого объёма травы, холст лучше взять размером поменьше, при этом его слегка смачивают чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.

 




Скрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая.  Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 - 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном разогреве, начальную ферментацию заканчиваем.

 



Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.

 

 

Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Само ведро поставим в прохладное место. Это важно!

 

 



Через 2-3 дня будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию.

 



Не забываем почаще перемешивать! Можно сбрызнуть для аромата водичкой с мёдом. Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два
кирпича из красной глины. Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. От этого зависят целебные качества копорского чая.

 



Через 1,5 - 2 часа копорский чай готов! Хранить его лучше под крышкой, в тёмном месте. Срок хранения не менее 3-х лет. Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая
ферментация.

 

 

Заварка. 

 

Две столовые ложки копорского чая залить литром кипятка, настоять в термосе не менее 40 минут. Можно опустить заварку в льняном мешочке прямо в самовар! 

 

 



Пить с мёдом или вареньем. 

Но можно и без всего. Вкус и так очень приятный!

 

 

Польза от копорского чая. 

 

Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное его питье избавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой горячке, инфекциях, простудах и астме. В целом поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух. Тот, кто пьёт копорский чай - никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Название растения говорит само за себя. И еще одно из примечательных достоинств Иван-чая в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и после серьёзных болезней.

 

 

Копорский чай от избыточного веса и двойного подбородока.

 

Есть рецепт питья копорского чая со щепоткой соли. Его пьют по 150 гр. до еды за 30 минут. Это позволяет сбросить лишний вес и избавиться от двойного подбородка. Причиной его появления является неправильная работа слюнных желез. Слюнные железы ощущают нехватку соли и вынуждены увеличить производство слюны, чтобы обеспечить достаточно влаги для процесса пережевывания и глотания. Приток крови к слюнным железам усиливается, кровеносные сосуды начинают "протекать", чтобы дать железам достаточно воды для производства слюны. Пропотевающая таким образом лимфоидная жидкость распространяется за границы желез, накапливаясь под кожей подбородка, щек и шеи.  При питье подсоленного чая этот процесс останавливается и второй подбородок постепенно исчезает.  Вообще, подсоленный копорский чай по составу близок к морской капусте. Поэтому распаренную заварку можно не выбрасывать, а просто скушать, как гарнир к мясу или рыбе. Дополнительно Болотов Б. В. советует класть на язык крупинку морской соли грубого помола через 40 минут после еды. Так делали древние греки, не уступавшие нам в учености...

 

 

Копорский чай от алкогольной зависимости.

 

Для снижения тяги к спиртному и избавления больного от похмельного психоза, копорский чай смешивают с сухой травой чабреца (тимьяна) в соотношении 5:1 по весу. Заваривают и пьют с мёдом в случаях сильного желания выпить спиртное. В день рекомендуется пить до 5-7 чашек такого чая.

 

 

Копорский чай в борьбе с курением.

 

После отказа от сигарет бывший курильщик становится раздражительным, его мучает бессонница. Но это не повод возвращаться к смертельной привычке. Приготовьте настой, который поможет снять нервное напряжение. Смешайте по десертной ложке копорского чая и мяты перечной. Добавьте 0,5 литра кипятка и держите 15 минут на водяной бане. Остудите, процедите и принимайте по 100 грамм пять раз в день. Лекарство ускорит вывод токсинов из организма,  поможет наладить сон и окажет успокаивающее действие на нервную систему. В течение 2 - 3 недель все отрицательные явления пройдут.

 

 

Копорский чай при аденоме и простатите.

 

При этих заболеваниях копорский чай помогает очень хорошо сам по себе. Но действие напитка можно усилить, если смешать копорский чай с измельчёнными сухими листьями лещины (лесного ореха). Соотношение листьев ореха и копорского чая 1:3 по весу. Чай пьют без сахара и мёда. Рекомендуется добавлять в напиток несколько крупинок морской соли.

 

 

Копорский чай при болезнях суставов и позвоночника.

 

Осенью собрать и высушить примерно 300 штук жёлтых листьев клёна остролистного. Листья измельчить руками или в мясорубке и смешать с 500 гр. копорского чая. Столовую ложку смеси заваривать в пол литровом термосе на ночь. Пить по 150 гр. на приём за 15 минут до еды, 3 раза в день. Курс лечения - 30 дней. Всего таких курсов - три, с перерывом в 10 дней между ними. Рецепт позволяет надолго избавиться от болей в суставах различного происхождения.

 

 

Копорский чай при ослаблении зрения.

 

Высушенную траву очанки лекарственной измельчить и смешать с копорским чаем в соотношении 1:2. Заваривать этот чай лучше с вечера в термосе объёмом 0,5 л (суточная доза). Пить в течение дня по 150 гр. Желательно через час после еды. Можно с чайной ложкой мёда.

 

 

Выращивание копорского чая.

 

Иван-чай, как растение, встречается довольно часто в природе. И всё же, во многих регионах России, он не произрастает. Дело в том, что Иван-чай предпочитает селиться в местах, где почва имеет сильную минерализацию и отсутствие плодородного слоя (например, после лесных или торфяных пожаров, механизированной вырубки леса). В таких местах ему больше всего "нравится" селится. Мне приходилось наблюдать довольно сильные экземпляры растений, выросших на крыше брошенного завода, в стене старой кирпичной кладки торфяной котельной. 

Как же происходит природный посев семян Иван-чая? Дело в том, что в семянка этого чудесного растения очень мелкая и каждая прикреплена к пушинке-парашюту. Можно сказать, что она практически не имеет веса! Посеять это растение обычным способом никогда не получится. Приходится прибегать к некоторой хитрости при посадке этого "пуха".

 

 

 

После созревания такая пушинка в жаркий день, покидая родительский куст, поднимается в воздух восходящим тёплым потоком и может улететь на десятки на сотни. километров. С одного растения получается порядка 10 - 30 тысяч таких семянок! 

 

 

Укоренившись, растение начинает размножаться не только семенами, но и корнями. При этом могут образовываться километровые поля копорского чая. Это может продолжаться 5-10 лет. Затем, за счёт омертвевших верхних частей Иван-чая, начинает образовываться плодородный слой почвы. На него селятся другие виды и начинают "вытеснять" первого поселенца. 

 


 

Рецепт приготовления иван-чая от Дмитрия Самусева

Ещё живя в Белоруссии, я обратил внимание на название растения и попробовал его просто высушить и заварить. Ерунда получилась: сено сеном.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом узнал про ферментацию, но не знал что это такое.

Уже приехав на свою землю этой весной и увидев молодые побеги этого растения, я вновь захотел разгадать секрет чая и попить нормального отечественного напитка. Удалось. Секрет разгадал.

Всё очень просто. Само растение содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек лопнет, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как-бы самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный закпах. Для этого процесса ферментации я оставляю мелконарезанные хорошо помятые листочки в неметаллической посуде под гнётом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом сохраняются витамины) на 1-2 суток при комнатной температуре. Если держать дольше - чай заквасится как капуста.

В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании сена, когда скошенную траву собирают в гурты и она закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом консервирует травку. Это я написал к тому, что ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить бесконечное множество чаёв. Вкус и запах свежевысушенных и ферментированных травок заметно разные. В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушёные ягоды, фрукты...

Так вот, после ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне "томишь" в течении минут сорока. Это прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.

После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния. Аккуратно! Не сожгите. А то чай палёным будет.

По внешнему виду - это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным запахом. При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобие привычного чая.

Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между чёрным и зелёным по крепости и целебности. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет!

И это всё "подножный корм", дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт сделанный своими руками себе на радость, а соседям на удивление.

Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но с цветами я ещё не экспериментировал-не знаю), мелко нарезаем листочки, хорошенько мнём их руками чтобы зелёная масса стала слегка влажной, кладём в миску под гнёт на сутки-двое при комнатной температуре.

Затем нагреваем под крышкой на сковородке при малом огне в течении 40 минут. И, наконец, высушиваем массу на среднем огне при постоянном помешивании.
Иван-чай, он же Копорский чай готов! Приятного чаепития.

Небольшая рекомендация по сбору иван-чая

Если вы приметили плантацию иван чая, весной, приблизительно в начале мая, хотя в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки молодых побегов, из них у вас получится Копорский чай высшего сорта.


 

Копорский чай (иван-чай). Рецепт и опыт приготовления

Слева: фото автора

Для копорского чая, который изготавливают из кипрея узколистного (, я собирала цветы и верхушки с листьями иван-чая (Epilobium angustifolium). Моя идея заключалась в том, что цветущее растение всю силу отдает в цвет, а то, на котором уже успели завязаться семена, в первую очередь "вкладывается" в них. Поэтому цветы и листья иван-чая я собирала с разных растений. Цветы - вся цветущая верхушка с максимально раскрывшимися бутонами и без плодов. Листья - верхушка не цветущих растений примерно до пятого взрослого листа. Цветы я просто сушила, а затем смешивала их с ферментированными листьями. Внешне и по вкусу копорский чай похож на листовой зеленый, но имеет свой особенный привкус. Со временем привкус становится нежнее.

Серия сообщений "здоровье":
Часть 1 - Чистим сосуды лекарственными травами
Часть 2 - Лечение косточек на ногах. Рецепты
...
Часть 13 - Cбор, который лечит злокачественные опухоли
Часть 14 - Очень красивые волосы или секрет куркумы.
Часть 15 - Копорский чай (Иван-чай)
Часть 16 - Диагностика по рукам: кисти и ладони
Часть 17 - Для нас любимых, чтобы стали ещё красивее и стройнее
...
Часть 47 - Массаж лица
Часть 48 - НЕДОРОГАЯ, НЕСТАНДАРТНАЯ КОСМЕТИКА...
Часть 49 - Без заголовка
Рубрики:  По инстанциям/Майн камф
Плэнер
Опровергни!



Андрей_Мангуст   обратиться по имени Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 17:26 (ссылка)
Иван-чай ферментирую уже несколько лет. Читал про Копорье, про экспорт русского чая, про фрицев, уничтоживших лабораторию в копорье, но ни разу не попадалась инфа про смешивание иван-чая с морковной ботвой. Где можно про это подробно прочитать? Буду весьма признателен))
Ответить С цитатой В цитатник
Шар   обратиться по имени Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 23:23 (ссылка)
Андрей_Мангуст, Я уже не помню в каком месте и у кого я про это узнал или вычитал... Но инфа сто пудов верная. Я иван-чаем занимаюсь уже более 3 лет. Это мой хлеб, поэтому перелопатил кучу литературы, а по секрету тебе скажу :)) что вышеприведенная статья есть частично скомпилированная из этого опуса http://иван-чай.su/counter/counter.php?book=1
Много таких компиляций гуляет :)))
Ответить С цитатой В цитатник
Андрей_Мангуст   обратиться по имени Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 23:44 (ссылка)

Ответ на комментарий Шар

Опус-то твой, что ли? :)) Там как я понял рекламный план вопроса. Мне интересен процесс, технология. Делаю иван-чай для себя, но люблю экспериментировать с ферментацией. Пока кроме иван-чая и малины ничего душистее не нашёл. Немного рядом лист чёрной смородины)).
А ботву морковную тоже ферментации подвергают?
Про морковный чай (из корнеплода) слышал, но пока так и не попробовал. Но вот ботва...
Интересная мысля))
Ответить С цитатой В цитатник
Шар   обратиться по имени Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 23:56 (ссылка)
Андрей_Мангуст, Не рекламный, а популяризационно-образовательный. :)))
Начсет ферментации скаже тебе , опять по секрету, что то что пишутЬ - в большей части фуфло.
Первое и главное - подход к ферментации, в распространенном варианте - помять, на сковороде пожарить... фигня. Профанация. Собственно большинство производителей подходят к производству копируя технологию с ферментации китайского чая.
Однако кипрей это совершенно иное растительное сырье. Там несколько другие процессы идут и главное то, что при ферментации китайского чая преследуется одна цель - не разрушить кофеин. Отсюда и правило сбора, правила сушки, заваривания, самой ферментации... У иван-чая другая задача - получить то, чего в нем , в сырье изначально не было. Т.е. ферментированный чай это вообще не равня сушёному. И вообще сушеная трава отродясь чаем быть не могла и не являлась. Всё что сушеное и заваренное это не чай, а настой. Если вообще копать дальше то и китайский чай это не чай. Потому как само слово чай исконно русское, а англичане его просто приписала на китайцев. Как и порох с компасом.... И это не я уже один утверждаю, Сундаков тож об этом вскользь в своих выступлениях упоминал...
Очень хороша в плане ароматов вишня...
Ну и да, ферментируют копорку с ботвой. Там совместный процесс... Секрет копорки считается что утерян...
Копаем по тихой, мож восстановим.. :))
Ответить С цитатой В цитатник
Шар   обратиться по имени Вторник, 07 Февраля 2017 г. 00:04 (ссылка)
там в сути все что угодно можно заферментировать :))) Березовый лист, ботву от свеклы, стручки от фасоли (с сушеных чай как кисель :)), ну и традиционно смородину, малину.. Любой лист можно... Но процессы тонкие... Надо время сбора знать, как и чего там ... Не просто все...
Поэтому я далеко не сторонник чтоб популяризовывать сами технологии. Профанация будет полнейшая. Мало того что народ потравиться может, так еще удар по репутации продукта... Ну и собственно в пересчете на трудозатраты покупать готовое дешевле и проще. тут только с производителем главное определиться....
Вот тот же копорский - ведь он один всех по качеству перекрывал, хотя чай повсеместно растёт... Были и знали мастера как..
И мы уже кой чего знаем :)))
Ответить С цитатой В цитатник
Андрей_Мангуст   обратиться по имени Вторник, 07 Февраля 2017 г. 00:10 (ссылка)

Ответ на комментарий Шар

Опытным путём пришёл к тому, что не только "жарить" иван-чай не надо, его вообще не надо температурой обрабатывать. Одно лето я в аэрогриле одну и ту же партию листьев после ферментации сушил при разных температурах: от 60 до 120. А одну часть просто естественной сушкой. Типа зелёный чай. Таки последний понравился больше всех. А в прошлом году в конце мая побегов насобирал. Вообще песня. Этот чай я просто в кофемолке в пыль пускаю и эту пыль добавляю в уже готовую овсянку))
Всё полезное должно попасть внутрь. И без отходов))))
Вот интересная идея СОВМЕСТНОЙ ферментации. Некоторые травы ведь особо и не сферментируешь. Лист то маловат, то суховат. А вот вместе с кипреем - это идея. В это лто обязательно испробую))
Вишню пробовал ферментировать, но что-то видимо не срослось, не сумел. Там видимо срок надо увеличивать до более 2-3 суток, может тепла побольше. Пока не понял я эту чери))
Ответить С цитатой В цитатник
Шар   обратиться по имени Вторник, 07 Февраля 2017 г. 00:19 (ссылка)
Андрей_Мангуст, У нас процесс 2 месяца занимает, потом ещё пару месяцев вылёживается...
Жарить вообще глупость :))) Дурачьё :))) ну да ладно, чем бы детятьки не тешились :))) всё лучше чем черный с зеленым пить..
Наш чай я постоянно так и употребляю - когда каши варю иль блины пеку... Разомнёшь его и в кастрюльку :)))
Побеги да, молодые они же в салаты идут. Как спаржа.. Но я не пробовал, читал...
У меня к тебе предложение :))))
Бартерное :))))
Сделай мне коробочку деревянную, для пакетированного иван-чая? Лучше штук пять или десять... Это для кафешек. Чтоб туда чай в пакетиках выкладывать. Не хотят в столовых его просто заваривать. Обленились совсем...
А я тебе чая отвешу :))) Нашего, Алтайского, двойной ферментации. Будет у тебя ориентир в качестве :)))
Ответить С цитатой В цитатник
Андрей_Мангуст   обратиться по имени Вторник, 07 Февраля 2017 г. 10:52 (ссылка)

Ответ на комментарий Шар

какого размера коробочки имеешь в виду? :)
Десять может не обещаю (как пойдёт), но штук несколько можно.
Кстати, здесь в тему были бы коробочки берестяные
Ответить С цитатой В цитатник
Шар   обратиться по имени Вторник, 07 Февраля 2017 г. 12:39 (ссылка)
Андрей_Мангуст, Я те в личку письмецо отправлю. дабы тему не флудить :))))
К вечеру. :)
Ответить С цитатой В цитатник
Андрей_Мангуст   обратиться по имени Вторник, 07 Февраля 2017 г. 12:52 (ссылка)

Ответ на комментарий Шар

договорились))
Ответить С цитатой В цитатник
Шар   обратиться по имени Четверг, 09 Февраля 2017 г. 23:24 (ссылка)
Андрей_Мангуст, Накропал, гляди :))
Ответить С цитатой В цитатник
Андрей_Мангуст   обратиться по имени Пятница, 10 Февраля 2017 г. 13:03 (ссылка)
Глянул))
Сам крапанул))
_DSC7967 (700x464, 231Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Андрей_Мангуст   обратиться по имени Пятница, 10 Февраля 2017 г. 13:05 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку